{"id":452,"date":"2019-07-10T19:18:58","date_gmt":"2019-07-10T19:18:58","guid":{"rendered":"http:\/\/alleduecorti.com\/reloaded\/?p=452"},"modified":"2022-09-29T15:16:21","modified_gmt":"2022-09-29T15:16:21","slug":"ciceri-e-tria-la-vera-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alleduecorti.com\/reloaded\/index.php\/2019\/07\/10\/ciceri-e-tria-la-vera-ricetta\/","title":{"rendered":"Ciceri e tria: la vera ricetta"},"content":{"rendered":"

La ricetta dei Ciceri e tria, sicuramente ne avrai sentito parlare, o magari hai avuto la possibilit\u00e0 di assaggiare questo piatto.
\nE\u2019 un\u2019esperienza che deve essere fatta almeno una volta nella vita. Se hai la fortuna di avere una nonna, una zia, un\u2019amica che ha una nonna (o una zia), che possono invitarti a pranzo nel giorno i cui sono previsti i ciceri e tria, ti do un consiglio, approfittane.
\nSe invece questa fortuna non ce l\u2019hai, potresti salvarti magari andando in un locale salentino, a Lecce naturalmente, se poi \u00e8 il Ristorante Alle due corti<\/a> ancora meglio, dove i Ciceri e Tria vengono preparati con\u00a0la vera\u00a0ricetta di una volta.
\nOk capisco per\u00f2 se a breve termine non hai previsto una vacanza a Lecce.<\/p>\n

Ecco la soluzione: ti do la ricetta\u00a0per preparare i famosi Ciceri e tria<\/h3>\n

Ti fornisco indicazioni utili su come preparare questo piatto mitico e dalle caratteristiche uniche. E’ la ricetta di Rosalba De Carlo<\/a>, che oggi puoi personalmente provare recandoti a Lecce nel suo ristorante dove il figlio Giorgio Grassi la prepara come lei gli ha insegnato.<\/p>\n

Non perderti d\u2019animo, cucinare bene non \u00e8 un superpotere!<\/p>\n

Basta avere innanzitutto tanta voglia di farlo bene, una buona guida che con semplicit\u00e0 ti metta sulla buona strada con consigli utili, e soprattutto… tanta voglia di mangiare cose buone.
\nInnanzitutto ricorda che i ciceri e tria sono un piatto tradizionale salentino<\/u>, che sono fatti con la pasta fresca fatta a mano.<\/p>\n

Qui, per comodit\u00e0 partiamo considerando la pasta fresca gi\u00e0 preparata. Se poi non hai proprio voglia, o tempo per \u2018sporcarti le mani\u2019, potresti acquistarla. Ricorda per\u00f2 che deve essere una tagliatella fresca non all\u2019uovo. La tradizione salentina ha origini povere, l\u2019uovo… non era disponibile tutti i giorni. Qui ti indico l\u2019aspetto che deve avere da cruda.<\/p>\n

\"\"
Tria cruda appena preparata.<\/figcaption><\/figure>\n

Noi del ristorante Alle due corti<\/a> la preferiamo fatta cos\u00ec, c\u2019\u00e8 per\u00f2 chi la vuole pi\u00f9 larga, fino a ben 2cm! Perci\u00f2, a te la scelta, la vera ricetta dei Ciceri e Tria in realt\u00e0 su questi dettagli \u00e8 abbastanza personalizzabile.<\/p>\n

Detto questo.<\/p>\n

Abbiamo la pasta fresca, circa\u00a0500 grammi. Devi anche avere circa 300 grammi di ceci gi\u00e0 bolliti, cio\u00e8 cotti con pomodorino spremuto dal seme, una cipolla tagliata in due, uno spicchio d\u2019aglio intero e due gambi di sedano.<\/p>\n

\"Ceci
Ceci secchi, alcuni ancora nel baccello.<\/figcaption><\/figure>\n

Considera per\u00f2 che i ceci devono essere messi a bagno dal giorno prima, in un recipiente con dell\u2019acqua fresca, e tenuti per circa 12 ore. Anche qui, se vuoi proprio evitarti la fatica immane, puoi acquistare dei ceci in barattolo, o meglio in vasetto di vetro. Per\u00f2, ti prego, preparali te. Se vuoi vengo e ti aiuto. E\u2019 un piatto talmente importante che merita un piccolo sforzo ed organizzazione.<\/p>\n

La preparazione prevede due cotture da realizzare quasi contemporaneamente, quindi prima di lanciarti, leggi bene l\u2019articolo fino alla fine per capire come organizzarti.
\nIn una capiente pentola, porta dell\u2019acqua ad ebollizione, lessa poi met\u00e0 della tria aggiustandola di sale.
\nMentre la tria cuoce nell\u2019acqua di bollitura, fai in modo di preparare la parte fritta.
\nIn una larga padella metti a scaldare dell\u2019olio extravergine d\u2019oliva circa XXX con uno spicchio d\u2019aglio tagliato in grossi pezzi. Prima che l\u2019olio inizi a friggere, con delicatezza immergervi circa una met\u00e0 della tagliatella, che nel Salento si chiama \u2018Tria\u2019. Con una forchetta muovila leggermente in modo che diventi dorata, ma non molto oscura.
\nEcco una foto che puoi considerare come esempio del punto di cottura pi\u00f9 giusto, regolati sulla colorazione, non sulla consistenza, che comunque deve essere croccante.<\/p>\n

\"Tria
La Tria fritta deve avere questa colorazione.<\/figcaption><\/figure>\n

Fai attenzione alla dimensione della padella che usi per friggere, perch\u00e9 deve essere sufficientemente grande da accogliere tutti gli altri ingredienti.
\nInfatti, quando la pasta fritta sar\u00e0 pronta, dopo aver eliminato i pezzetti d\u2019aglio, togliere dall\u2019acqua la tagliatella bollita ed incorporarla nel saltiere con la pasta fritta ed i ceci. A fuoco lento amalgamare il tutto e con una forchetta schiacciare qualche cece in modo che si crei una crema di cottura.
\nIn pochi minuti il piatto \u00e8 pronto.<\/p>\n

Se sopravvivi all\u2019assaggio, puoi servire il piatto ben caldo spolverato di pepe nero.<\/p>\n

Ecco gli ingredienti della ricetta che hai appena realizzato.<\/p>\n

Ciceri e tria: ingredienti per 3 persone<\/span><\/em><\/h3>\n

<\/i><\/b>500 gr di tria fresca (oppure di tagliatella non all\u2019uovo)
\n300 gr di ceci gi\u00e0 cotti (bolliti)
\nMezzo bicchiere di olio extravergine d\u2019oliva
\n1 spicchio d\u2019aglio
\npepe nero
\nsale.<\/p>\n

Se hai qualche difficolt\u00e0, o dubbi, o qualunque cosa ti venga in mente di chiedermi, fallo tranquillamente nei commenti… ci tengo davvero tanto che questo piatto venga preparato al meglio.
\nAnzi guarda, gi\u00e0 ti dico che se seguirai i miei consigli… il profumo arriver\u00e0 fin qui.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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