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La Signora Rosalba De Carlo è Maestra di Cucina del Ristorante Alle due corti di Lecce.

L'Università del Salento per riflettere sull'importanza della cultura gastronomica salentina ha scelto Rosalba come Caso di Studio. E' stata organizzata una Conferenza, patrocinata dalla Commissione Nazionate Italiana per l'UNESCO e dall'ISNART (Istituto Nazionale di Ricerche Turistiche), che hanno riconosciuto all'evento nato attorno a Rosalba, sia il valore culturale delle sue conoscenze, legate alla storia del territorio salentino, sia il suo valore economico: Rosalba è una risorsa all'interno di un'azienda che opera nel settore turistico, divenendo promotrice di sviluppo per tutto il territorio. Da ciò deriva la possibilità di considerare una Cultura, in questo caso gastronomica, fonte economica sostenibile, anche perchè in armonia col territorio che l'ha prodotta.
Alla Conferenza seguirà la pubblicazione degli Atti e del Libro di Rosalba. Non un semplice libro di ricette, ma il desiderio di raccontare la storia di una terra partendo dai suoi sapori, conditi con i ricordi di una infanzia trascorsa in campagna. Le mani sulla locandina sono quelle di Rosalba, come metafora di un sapere immateriale eppur tangibile, fatto di sapori e pietanze. Ma è un sapere fatto appunto con mani sapienti che non sono solo un semplice strumento. Il sapere è quello della cultura gastronomica salentina, contadina sì, ma vista secondo   le  note  raffinate  di  una  personalità